“今天的驢肉又賣(mài)完了??？”

“是啊大姐，明天您早點(diǎn)來(lái)吧?！?/p>

“哎呀，回回說(shuō)早點(diǎn)來(lái)，還是讓搶完了。得嘞，明兒再來(lái)吧?！?/p>

每天下午5點(diǎn)，在北京市海淀區吳家場(chǎng)路51號晉潞軒——北京潞安酒店，香氣撲鼻的秘制鹵味會(huì )準時(shí)出現，被搶購一空的“上黨驢肉”是該酒店的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，每天一上架總是迅速就被“秒殺”。

突如其來(lái)的新冠肺炎疫情讓各行各業(yè)遭受重創(chuàng )，城市酒店餐飲業(yè)首當其沖。盡管萬(wàn)物復蘇的春天已過(guò)，但疫情重擊下的酒店餐飲業(yè)仍處于艱難復蘇的漫漫征途。街上的行人依然戴著(zhù)口罩，滿(mǎn)座賓朋的盛況難現，如何 “在疫情期間增收、創(chuàng )收”是北京潞安酒店第一時(shí)間就探索的問(wèn)題。

“傳統經(jīng)營(yíng)模式在特殊時(shí)期被完全堵死，我們酒店開(kāi)始尋求突圍之策?！甭喊簿频瓴惋嫴拷?jīng)理馬躍向記者介紹。

4月19日，北京市發(fā)布第一版餐飲單位經(jīng)營(yíng)服務(wù)指引，推動(dòng)餐飲行業(yè)復工復產(chǎn)。北京潞安酒店第一時(shí)間迅速啟動(dòng)復工復產(chǎn)，并提出了“精打細算、降本增效，強化服務(wù)意識，狠抓服務(wù)質(zhì)量”的疫情防控常態(tài)化下持續發(fā)展的理念。

“我們推出了放心早餐，有豆漿、油條、豆腐腦、包子、雞蛋等早點(diǎn)，晚餐推出秘制上黨驢肉、鹵豬蹄、醬牛肉、醬肘子等熟食的外賣(mài)服務(wù)?！北本┞喊簿频瓴惋嫴考紡V益、積極創(chuàng )新，變堂食為“外賣(mài)”，從守株待兔走向主動(dòng)出擊。酒店廚師變身成為街頭賣(mài)鹵味、賣(mài)主食的銷(xiāo)售員?！耙咔檎媸请y為了這些廚師們，平時(shí)只要一心好好做菜，這個(gè)時(shí)候不僅要做菜還要當街叫賣(mài)?！瘪R躍打趣道。

通過(guò)走出后廚，亮相前臺，不僅增加了收入，還大大方便了酒店附近小區居民以及各公司各單位員工，從少量嘗試到頻頻購買(mǎi)，從不為人知到絡(luò )繹不絕，從三三兩兩顧客到如今每日銷(xiāo)量上百份，有效擴大了經(jīng)營(yíng)范圍，完善了現有經(jīng)營(yíng)模式，外賣(mài)銷(xiāo)售量還在逐日上升。在改變單一售賣(mài)方式嘗到甜頭的同時(shí)，該酒店在食品安全關(guān)上卻絲毫沒(méi)有松懈，嚴格守護“舌尖上的安全”，全力打造顧客百分百放心的餐廳。

北京潞安酒店在創(chuàng )收的同時(shí)，仍不忘在武漢抗疫一線(xiàn)奮斗過(guò)的醫務(wù)工作者，鄭重承諾抗疫醫務(wù)工作者在酒店餐廳消費將長(cháng)期享受七折優(yōu)惠。

疫情對酒店餐飲業(yè)的“圍堵”，激發(fā)了北京潞安酒店“口罩”下的突圍。他們用實(shí)際行動(dòng)證明：新的思路帶來(lái)新的變革，只有牢牢樹(shù)立過(guò)緊日子的思想，開(kāi)源節流并舉，提質(zhì)增效同步，創(chuàng )收增收打好“組合拳”，才能對沖疫情帶來(lái)的嚴重影響，才能克服創(chuàng )新道路上的一個(gè)個(gè)艱難險阻。

（文/圖 李佳琦 宋亞璟）

責任編輯：崔婷婷