“鮮美的飯菜，既便宜質(zhì)量又有保障，服務(wù)員態(tài)度又好，我們真正感受到了舌尖上的幸福?！本C采二隊職工劉少杰是余吾煤業(yè)公司職工食堂的?？?，當記者采訪(fǎng)他時(shí)，他這樣說(shuō)。

        “民以食為天”。近年來(lái)，余吾煤業(yè)職工食堂努力在提升飯菜質(zhì)量、提高職工滿(mǎn)意度上下功夫，傾力打造安全放心、學(xué)習創(chuàng )新、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、節約創(chuàng )效“四型”職工食堂，為職工家屬創(chuàng )建了溫馨家園。

 

安全放心型

 

        “食堂所有食品原材料全部由資質(zhì)齊全、信譽(yù)過(guò)關(guān)的公司提供，我們堅決杜絕不安全的食品流入職工餐桌”，余吾煤業(yè)職工食堂負責人武鵬飛介紹說(shuō)。

       在確保職工吃好的基礎上，他們更加注重食品質(zhì)量安全，圍繞“科學(xué)管理、工作零缺陷、爭辦健康食堂”目標，嚴格遵守《食品衛生法》，高標準高質(zhì)量把好食品采購、加工、保管、出售等每一道關(guān)口，保證食品的質(zhì)量安全，讓職工放心滿(mǎn)意用餐。

      他們對食堂設施合理布局、統一規范，對食用炊具、操作間定期清洗、消毒并做好記錄。堅持日常衛生清理，對碗筷等餐具做到一餐一消毒，每周兩次衛生檢查，對查出的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行處理。不斷改善餐廳和操作間環(huán)境，加大投入，購置新的廚房設備，使食堂硬件設施更加完善。蔬菜清洗一揀二洗，肉類(lèi)清洗則必須經(jīng)過(guò)刀刮、洗刷、水沖三道程序。儲存食物必須保證新鮮，禁用過(guò)期食品。

 

學(xué)習創(chuàng )新型

 

       “在這里就餐，能享受到星級賓館的待遇！飯菜口味好花樣多，感覺(jué)‘胃口’很好?！鼻巴辔崦簶I(yè)職工食堂就餐的職工紛紛夸贊。

        該礦職工食堂始終把“廚藝工程”作為提升伙食保障質(zhì)量的重要手段，積極打造一支具有高超烹飪技能又有愛(ài)心的廚師團隊，讓職工們吃得盡興，吃得夠味，暢享“舌尖上的幸?！?。他們先后采取多種方式開(kāi)展廚師培訓，在崗廚師培訓率達到100%。在不斷的學(xué)習實(shí)踐中，他們還發(fā)揮職工內部以老帶新、傳幫帶精神，盡快使新廚師適應崗位要求，目前食堂共有技師7名，高級工5名，中級工10名，并有26名職工報名參加職業(yè)技術(shù)培訓考試，進(jìn)一步提高了食堂職工隊伍的整體素質(zhì)，就餐職工們對伙食的滿(mǎn)意率保持在98%以上。

        廚師們把所學(xué)知識運用于實(shí)踐，注重科學(xué)調劑、合理膳食，保證菜譜常有創(chuàng )新和翻新。目前熱菜增加至20余種，涼菜增加至6種，主食面食8種。自新菜品推出以來(lái)，每天前往購買(mǎi)的職工家屬絡(luò )繹不絕，特別是“肉夾饃”創(chuàng )出半小時(shí)銷(xiāo)量100個(gè)的紀錄。

 

優(yōu)質(zhì)服務(wù)型

 

          “11月27日中午，我值完班回到宿舍，因患重感冒，吃飯沒(méi)胃口，就想喝點(diǎn)清淡的湯，于是給食堂打了電話(huà)，他們立刻做好送了過(guò)來(lái)，我心里感到暖暖的”，老家在河北的單身職工小王講起這件事時(shí)分外感動(dòng)。

        食堂管理的基礎是保證服務(wù)質(zhì)量，而搞好服務(wù)工作的前提在于端正服務(wù)態(tài)度?；谶@樣的認識，他們帶著(zhù)感情真心實(shí)意、設身處地為職工著(zhù)想，對于因工作繁忙而未能及時(shí)就餐的職工做到提前預留，確保職工每天24小時(shí)都能吃上質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的熱飯菜。在日常生活中，他們堅持對職工多關(guān)心一點(diǎn)兒，多幫助一點(diǎn)兒，開(kāi)通服務(wù)熱線(xiàn)，遇有職工身體不舒服，及時(shí)送上“病號飯”。同時(shí)，在炎熱的夏季還免費提供綠豆湯和米湯，將“清涼”送給一線(xiàn)員工。

        按照一周不重樣的原則，他們從花樣、質(zhì)量、營(yíng)養搭配上下功夫，精心制定食譜，精食粗糧、時(shí)令蔬菜，做到飲食多元化，使職工在吃飽吃好的同時(shí)，更合理科學(xué)地攝入營(yíng)養。他們還通過(guò)與就餐職工進(jìn)行溝通，積極聽(tīng)取合理化建議，并有針對性地加以改進(jìn)，近期，又新增了紅燒排骨、孜然雞排、辣椒豬蹄等10多個(gè)菜品，讓職工吃到了安全、高質(zhì)、實(shí)惠的飯菜。

 

節約創(chuàng )效型

 

        面對嚴峻的經(jīng)濟形勢，職工食堂樹(shù)立“艱苦奮斗、長(cháng)期過(guò)緊日子”的思想，堅持勤儉持“家”，建立健全管理制度，創(chuàng )建節約型食堂，在班組之間開(kāi)展“厲行節約、反對浪費”活動(dòng)，讓節能降耗工作深入到每個(gè)職工心里。

        在降低成本上，他們將年初下達的經(jīng)營(yíng)考核指標逐項分解后下移考核到班組、個(gè)人。原來(lái)僅考核營(yíng)業(yè)額和原料成本，現在新增水、電、天然氣和維修成本的考核，同時(shí)加大班組建設，獎優(yōu)罰劣，在內部開(kāi)展“節約先行，我做什么”大討論活動(dòng)，有力提升了班組節約成本的主動(dòng)性和積極性。

        在設備管理上，他們強化責任意識，大小設備件件有標識，物物有人管，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)維修，既提高了設備的使用率，又節約了維修資金。在采購管理上，堅持比質(zhì)比價(jià)采購，定期對所有商品采購公開(kāi)招標，集中詢(xún)價(jià)，甄選優(yōu)質(zhì)商家報價(jià)，從中選取質(zhì)優(yōu)價(jià)廉商家供貨，壓低進(jìn)貨價(jià)格。同時(shí)，定期組織市場(chǎng)調研，掌握第一手市場(chǎng)物價(jià)資料，從長(cháng)治紫坊市場(chǎng)等大型市場(chǎng)集中采購，利用貨源地優(yōu)勢減少采購成本。

 

 

(文\ 李寧)