為進(jìn)一步提升公司餐飲中心服務(wù)管理水平，改善生產(chǎn)現場(chǎng)，增強餐飲服務(wù)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，提高食品制作質(zhì)量，職工餐廳開(kāi)展精細化管理，近日，郭莊煤業(yè)公司創(chuàng )新推出餐飲中心定制化管理，對制度、流程、物品擺放、區域設置等進(jìn)行科學(xué)有效的管理。

　　工具定置。對操作人員使用的各種工具，包括刀具、清潔工具、口罩、水杯、案板、手機等，由于擺放地點(diǎn)合理而且固定，當操作者需要時(shí)能立即拿到或做到得心應手。

　　進(jìn)行物品、器具擺放區域定置。對灶具、售飯車(chē)、垃圾筒、用餐、洗漱等區域進(jìn)行定置標注。按工藝流程把操作現場(chǎng)劃分為若干定置區域，對每一區域中的人、機、物、等實(shí)行定置管理。

　　對電器類(lèi)安全操作規程進(jìn)行定置，對蒸車(chē)、液化氣灶、消毒柜、留樣柜等的使用，制定安全操作規程和使用保養安全管理卡，確定責任人，保障日常操作安全。

　　為了體現人性化服務(wù)，在就餐區域還設立了私人物品存放處，新增手機充電點(diǎn)，以方便就餐職工存放物品、手機充電。

　　如此一來(lái)，通過(guò)科學(xué)的利用場(chǎng)所，充發(fā)的利用空間，使每個(gè)操作間衛生無(wú)死角，各種管理細節落實(shí)到個(gè)人，促進(jìn)人與物的有效結合，大大調動(dòng)了工作人員的積極性，提高了職工餐廳的服務(wù)質(zhì)量，取得了良好的效果。

（文 李慧意 馮建萍）

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